Αυτό δεν είναι παστίτσιο, είναι …. κάτι σαν παστίτσιο!

ΓΑΣΤΡΙΜΑΡΓΙΚΕΣ ΑΤΑΣΘΑΛΙΕΣ   

Αυτό δεν είναι παστίτσιο, είναι …. κάτι σαν παστίτσιο!

http://roykoymoykoy.blogspot.gr/

https://www.bovary.gr/

    Γαστρονομική βλασφημία ονόμασαν ορισμένοι Έλληνες τη συνταγή για Pastitsio που δημοσίευσαν οι New York Times στη σελίδα τους στο Facebook.

    Η πιο διάσημη ενημερωτική ιστοσελίδα της Αμερικής φροντίζει να ανεβάζει αρκετά συχνά ελληνικές συνταγές -θα θυμάστε τη χωριάτικη σαλάτα με ένα αναπάντεχο συστατικό- καθώς αγαπά ιδιαιτέρως την μεσογειακή κουζίνα. Αυτή τη φορά η food editor, Colu Henry, αποφάσισε να γράψει για μια αγαπημένη της ελληνική συνταγή. Το παστίτσιο. Ένα οικογενειακό φαγητό, που μαζεύει μικρούς και μεγάλους στο Κυριακάτικο τραπέζι κι έχει πολλούς φαν, Έλληνες και τουρίστες, στις παραδοσιακές ταβέρνες.
    Και μπορεί το παστίτσιο της μαμάς, να διαφέρει ελαφρώς από αυτό της γιαγιάς, ή ακόμη κι από αυτό που φτιάχνει η μεταμοντέρνα νοικοκυρά, ωστόσο οι διαφορές αυτές είναι αμελητέες. 

    «Αυτό το κλασικό, ελληνικό comfort food, το οποίο φέρει πολλές ομοιότητες με τα λαζάνια, πήρε το όνομά του από την ιταλική λέξη "pasticcio", που μεταφράζεται σε "χάος", αλλά ουσιαστικά δείχνει την ευέλικτη φύση αυτού του πιάτου. Σε αυτή την εκδοχή, το αρνί καρικεύεται με σκόρδο, κανέλα, φρέσκα βότανα και ντομάτες, ωστόσο και το μοσχαρίσιο κρέας ή ο συνδυασμός μοσχαρίσιου και αρνίσιου κιμά θα λειτουργούσε καλά. Πετάξτε τα ζυμαρικά, ανακατέψτε με κρεμώδη τυριά, περιχύστε τη μπεσαμέλ και στη συνέχεια ψήνετε μέχρι να γίνει χρυσή» αναφέρει η food editor. 

    Η food editor των NYT πάντως, δεν γνώριζε ότι θα ξεκινούσε έναν ανεπίσημο διαδικτυακό πόλεμο με τη συνταγή που ανέβασε την περασμένη εβδομάδα κάνοντας τρία βασικά λάθη και εξοργίζοντας εκαντοντάδες Έλληνες στα social media. 
    Το πρώτο και ιδιαίτερα σημαντικό λάθος ήταν ότι αντί της κλασικής επιλογής του μοσχαρίσιου κιμά, η  Colu Henry επέλεξε αρνίσιο. Μέγα λάθος, καθώς η έντονη γεύση του αρνιού επισκιάζει όλες τις υπόλοιπες. 

Το δεύτερο ατόπημα ήταν οι ντομάτες. Η συνταγή της food editor, θέλει δύο κονσέρβες με ντομάτες (αυτό δεν είναι παστίτσιο, είναι bloody mary!) πράγμα που έκανε έξω φρενών -και δικαίως- τους αναγνώστες. 

    Και last but not least η επιλογή ζυμαρικών -πένες- της συντάκτριας. Παστίτσιο χωρίς τα χοντρά μακαρόνια με την τρύπα στη μέση; Μα πού το είδε; 

    «Αυτό δεν είναι pastitsio ΑΥΤΟ ΕΙΝΑΙ ΤΡΕΛΑ! ΙΕΡΟΣΥΛΙΑ! Τέλος πάντων, πάρα πολύ ντομάτα και στην Ελλάδα σπάνια κάποιος χρησιμοποιεί αρνί αντί για μοσχάρι» έγραψε ένας χρήστης. 

    «Η γιαγιά δεν θα έβαζε ποτέ δύο κονσέρβες ντομάτα στο δικό της» απάντησε μια άλλη. 

    «Αυτή είναι μια πολύ περίεργη εκδοχή... πάρα πολύ ντομάτα, λάθος μακαρόνια και πάρα πολύ κανέλα. Ως Ελληνίδα, λέω να βρούμε μια διαφορετική (τη σωστή) συνταγή και να βρούμε στην ελληνική αγορά τα σωστά μακαρόνια. Επίσης, το παστίτσιο ΔΕΝ πρέπει να έχει τόση ντομάτα, όπως τα λαζάνια.»

    « Τα μακαρόνια που πρέπει να χρησιμοποιήσετε έρχονται σε ροζ συσκευασία. Η μάρκα τους λέγεται Misko και ονομάζονται κυριολεκτικά Pastitsio No.2» απάντησε μια τρίτη,

Αυτά είναι τα υλικά της συνταγής που προτείνει η συντάκτρια: 

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα
2 κιλά αρνίσιου κιμά
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένη φρέσκια ρίγανη
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι
2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα
Kosher αλάτι και μαύρο πιπέρι
1 κονσέρβα ψιλοκομμένες ντομάτες
1 κονσέρβα ντομάτες σε κύβους
2 ½ φλιτζάνια πλήρες γάλα
4 κουταλιές αλατισμένο βούτυρο
¼ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
¼ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
1 ½ φλιτζάνια τριμμένο τυρί Pecorino ή παρμεζάνα
Ζυμαρικά πενες